Sie ist der italienischen Buttercreme sehr ähnlich. Einzig die Zutaten haben sich etwas verändert.
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Wie Du ja mittlerweile weißt, bin ich ständig auf der Suche nach neuen Rezepten. Dieses hier kommt aus England und ist dementsprechend (eben typisch englisch) etwas süßer. Fündig geworden bin ich im Backbuch “Tortenliebe” von Peggy Porschen*. Es ähnelt ein wenig meiner italienischen Buttercreme. Dennoch sind die Zutaten ein wenig verändert und auch in der Herstellung unterscheidet sich die Masse von unserer bereits bekannten Creme. Auch hier kannst sie mit Deinem Lieblingsaroma* verfeinern, Marmelade, Tonkabohne oder Vanille unterrühren.
Hier ist das Rezept für Dich
- 270 g Puderzucker
- 135 g Eiweiß (oder Eiweiß von 4 Eiern)
- 330 g Butter Raumtemperatur
- 67 ml Wasser
-
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig. Lasse 50g des Puderzuckers in das Eiweiß rieseln. Nun schlägst Du die Mischung für ca. 20 Minuten zu einer steifen Masse.
Bringe parallel den restlichen Zucker und 67 ml Wasser in einem Kännchen oder einem kleinen Topf zum Kochen. Wenn der Zuckersirup 121°C erreicht hat, gieße ihn bei laufendem Mixer in großen Schlücken zur Eiweißmasse.
Schlage die Meringuemasse bis sie abgekühlt ist.
Füge nun die weiche Butter stückchenweise hinzu.
Schlage die Creme so lange bis sie vollkommen glatt und streichbar ist.
Nun kannst Du zusätzlich wahlweise Aromen oder Marmelade hinzufügen.
Wie kühle ich die Meringue-Masse schneller herunter?
stelle an Deine Schüssel einige Kühlpads*. Diese lassen sich einfacher um die Schüssel legen.
Menge
Das Rezept reicht für eine Schichttorte von 15cm
Haltbarkeit
Die Meringue-Buttercreme hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Als Füllung ist diese Creme ein echter Leckerbissen. Gut gekühlt und mit etwas Lebensmittelfarbe dezent eingefärbt, macht Deine nächste Torte so einiges her.
Italienische Buttercreme oder Meringue-Buttercreme, entscheide selbst, welche Du in Zukunft lieber verwendest.
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