Sicher bist Du jetzt neugierig geworden und möchtest wissen, Wie Du Isomalt verarbeitest.
Fangen wir erst einmal mit etwas Grundwissen an:
Isomalt wird aus Saccharose in einem zweistufigen Prozess gewonnen. Sie ist eine weiße, kristalline Substanz, die bei ca. 142 °C schmilzt. In der Lebensmittelherstellung ersetzt Isomalt den Zucker. Er unterscheidet sich jedoch wesentlich von Süßstoffen. Er schmeckt genauso natürlich wie Zucker und dabei nur die Hälfte der Süßkraft. Isomalt ist zahnfreundlich. Es lässt nur gering den Insulinspiegel ansteigen und deshalb auch gut für Diabetiker geeignet. Isomalt wird in verschiedenen zuckerfreien und/oder energiereduzierten Süßwaren und Lebensmitteln verwendet, wie z. B. Bonbons, Kaugummis, Schokolade, Backwaren, Desserts und Speiseeis.
Er wird nicht braun wie Zucker, er hält der Zersetzung Stand. Daher wird er gerne verwendet um essbare Dekorationen herzustellen.
Mehr über Isomalt kannst Du auf Wikipedia und bei Pati-Versand erfahren.
Wie Du Isomalt verarbeitest
Du benötigst:
- eine Packung Isomalt (hier habe ich welchen von Squires Kitchen verwendet, empfehlen würde ich Dir jedoch eher Isomalt von Pati-Versand)
- eine Schüssel oder einen Topf mit Eiswasser (Dieser sollte so groß sein, das Du den Topf, in dem Du das Isomalt zubereitest, hineinstellen kannst)
- einen Topf
- einen Zuckerthermometer
- Pastenfarbe Deiner Wahl
Tipp:
Das Eiswasser hilft um eine eventuelle Verletzung zu stoppen, solltest Du Dich beim Garvorgang verbrennen.
Nun entferne die Reste mit einem Backpinsel ( vorzugsweise mit einem Silikonbackpinsel) vom Topfrand. Gib diese zurück zu der Mischung. Verwende dazu auf gar keinen Fall einen Pinsel mit Naturborsten!
Halte das Zuckerthermometer kurz unter warmes Wasser damit er keinen Schock bekommt, wenn Du ihn in dem Topf zu der heißen Flüssigkeit stellst.
Du möchtest Dein Isomalt einfärben?
Koche den Sirup, bis er eine Temperatur von 171 Grad erreicht hat. Um Isomalt-Glas oder ähnliche Isomaltdekorationen zu erhalten, muss die Flüssigkeit diese Temperatur erreichen. Es verändert sich sonst die Struktur des Isomaltes nicht ausreichend, damit sich die Dekoration entsprechend festigen kann.
Nimm den Topf nun vom Herd. Stelle den Topfboden ungefähr 5 bis 10 Sekunden in das Eiswasser, damit die Temperatur nicht weiter ansteigt. Achte jedoch darauf, dass nichts von dem Eiswasser in den Topf gerät.
Nimm den Topf aus dem Wasser sobald das zischende Geräusch aufhört.
Wie Du Isomalt warm hälst
Isomalt lässt sich am Besten bei 149 Grad gießen. Daher solltest du es bis zur Verwendung im Ofen warm halten, damit der Syrup nicht zu stark abkühlt. Isomalt im Ofen zu lassen, hilft zudem die ideale Temperatur zum Gießen zu erreichen. Die Blasen haben Zeit, aus dem Sirup zu entweichen.
Du kannst Isomalt bis zu drei Stunden im Ofen lassen.
Achtung: Wenn du es länger im Ofen lässt, kann es gelb werden.
Tipp:
Formen kannst Du Dir auch selbst basteln: Verwenden kannst Du hierfür Leisten aus Metall oder Du rollst Plastilin aus, oder schneidest Dir Moosgummimatten aus. Lege Deine Formen auf eine Backmatte und gieße dort den Zucker hinein.
Wie Du Isomalt wieder verwendest
Du kannst den Zucker jederzeit wieder auflösen. Gib die Stücke einfach wieder in einen Topf. Erwärme den Isomalt vorsichtig, bis er sich gelöst hat. Das einzige, worauf Du achten mußt, ist das der Zucker nicht zu heiß wird.
Die Folge: Er wird gelb, später braun und fängt an zu rauchen. Erwärme ihn deshalb nur so weit, bis der Zucker flüssig ist.
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Ich möchte Isomalt Eisstücke machen. Muss ich mir Sorgen machen dass sie die Feuchtigkeit anziehen wenn ich sie in die Torte stecke! Danke im voraus!
Hallo, mich würde interessieren wo man diese Folie, um eine isomalt kuppel herzustellen, her bekommt. Können Sie mir da einen Tipp geben? Bitte?
Ich habe eine Frage zum Gießen in Keksen. ich würde gern Fensterkekse mit dem Isomalt herstellen, weiß aber nicht, ob es funktioniert. hast du schon Erfahrungen damit gemacht?
danke
michaela
Hallo,
gibt es infomationen zur beduftung von Isomalt?
oder wo könnte ich mich infomieren?
mfg Jochen Neururer
Hallo, vielen Dank für all die Tipps,
Ich habe isomalt Lillis in einer Form ausprobiert, leider bilden sich bei Kontakt mit der Form extrem viele Blasen. Hast du einen Tipp, wir die Lollis wirklich klar werden?
Kann man Isomalt mit Zitronensaft mischen oder auch anderen Säften? Welches Verhältnis wäre ok? Vielen Dank schonmal
Hallo Bianca,
das kommt auf die Tortencreme an. Auf eine Frischkäse- oder Sahne-Creme würde ich kein Isomalt verwenden.
Liebe Grüße
Denise
Hallo kann man Isomalt auf einer Tortencreme dekorieren?
Hallo Karl-Heinz,
vielen Dank für Deine Frage.
Für die Herstellung der Isomalt-Kuppel darfst du keine haushaltsübliche Frischhaltefolie verwenden. Die Folie sollte besonders reißfest und bis mindestens 130°C hitzebeständig sein.
Viele Grüße
Denise
Hallo Jana,
vielen Dank für Deine Frage.
Isomalt ist sehr empfindlich. Grundsätzlich gilt. Je älter das Stück desto mehr “erblindet” es. Generell kann das aber auch Wetterabhängig sein. Das Wetter der letzten Wochen war doch sehr feucht. Noch dazu Gewitter und Starkregen.
Hast Du einen Bunsenbrenner zu Hause? Mit dem bekommst du dein Stück in der Regel wieder glänzend und klar.
Ich drücke Dir ganz fest die Daumen.
Liebe Grüße
Denise
Hallo ,ich habe auch zum ersten Mal mit Isomalt gearbeitet. Wie lagere ich die Figuren richtig ? Habe meine Figuren gestern gegossen und sie waren super hart und haben schön geglänzt.heute sind sie ganz matt und klebrig .
Welche Folie ist für das Erstellen einer Isomalt-Kuppel geeignet?
Hallo Katharina,
vielen Dank für Deine Mail und vor allem für Deinen Hinweis.
Man lernt ja nie aus.
Das werde ich in meinem Text gerne ergänzen.
Liebe Grüße
Denise
Danke für die Anleitung und vielen guten Hinweise.
Eine wichtige Anmerkung habe ich aber: Man sollte Verbrennungen niemals mit Eiswasser behandeln. Der Schock für die Haut wurde verdoppelt!
Auserdem hilft das kühlen nur dann richtig, wenn man lange kühlt (10-15 Minuten) und das ist in Eiswasser nicht möglich.
Lieber mit kühlem (noch nicht einmal ganz kaltem) Leitungswasser so lange wie möglich kühlen, da tut man sich den größeren Gefallen mit.
Hallo Christina,
ich habe mich mal bei den Isomalt-Spezis unter meinen Torten-Mädels umgehört.
Als Antwort bekam ich den Tipp sehr viel Glaze zu verwenden.
Wenn das Schaustück nicht essbar ist, geht auch eine Schicht klarer Nagellack. Das würde ich aber wirklich nur bei nicht essbaren Torten machen!
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Liebe Grüße
Denise
Tolle Tips! Ich habe leider das Problem, dass meine Isomaltmasse nach dem Erkalten schön glänzt, eben wie Glas, dann aber wenige Stunden später schon matt und klebrig wird. Gibt es eine Möglichkeit dies zu verhindern, bzw. das ganze “haltbarer zu machen?! Schließlich kann ich die Skulptur ja nicht wenige Minuten vor dem Servieren erst anfertigen.
Hallo Crissi,
vielen Dank für Dein tolles Feedback.
Was das Thermometer angeht; Wichtig ist, dass das rote Ende vom Thermometer komplett in der Flüssigkeit ist. Sollte das nicht möglich sein. Den Topf oder das Behältnis zwischendurch einfach immer mal wieder kurz kippen
(also auf einer Seite etwas anheben), das Du an einer Stelle mehr Flüssigkeit hast .
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Liebe Grüße
Denise
Hi Denise,
ich hab grad deine tolle Anleitung gelesen, und muss nun einfach was fragen:
Ich habe das gleiche Thermometer wie du, allerdings muss das laut Anleitung mindestens 4cm tief eingetaucht werden, weswegen ich das nur selten nutzen kann.
Klappt das tatsächlich so wie oben im Bild, also wenn es die Flüssigkeit so gerade eben berührt?
Danke und LG
Crissi
Hallo Christian,
erst mal herzlichen Dank für Dein tolles Feedback und sorry, das ich Dich so lange habe warten lassen, mit einer Antwort. Ehrlich gesagt, habe ich mit Isomalt-Kugeln keine Erfahrung. Ich habe mal bei meinen Mädels nachgefragt. Die wussten leider auch keinen Rat.
Ich habe auf YouTube nach Deinem Problem gesucht. Vielleicht helfen Dir diese Videos weiter:
Liebe Grüße und viel Glück und Gesundheit für 2017
Denise
Hallo, gefällt mir dein Artikel. Kannst du mir bitte einen Tip dahingehend geben, wie ich Isomalt zu Kugeln “blasen” kann. Zuckerpumpe habe ich, Wärmelampe auch, aber das Isomalt wird zu schnell hart. Was mache ich falsch?
Danke im Voraus
Liebe Ingrid,
das Deine Schmetterlinge klebrig geblieben sind und sich auflösten ist sehr ärgerlich.
Dies kann mehrere Ursachen haben:
Es kann am Isomalt liegen, daß Du gekauft hast. Probiere vielleicht einmal einen anderen Hersteller aus.
Die Luft in dem Raum, indem Du sie gelagert hast, kann zu feucht gewesen sein.
Vielleicht war das Wetter draußen generell zu feucht (Das ist kein Witz).
Oder es liegt am Untergrund auf dem Du sie gelagert hast.
So genau kann man das ehrlich gesagt nicht benennen.
Ich habe mich darüber auch mit meiner Freundin Marina, der “Tortenelfe”, unterhalten. Wir sind diesbezüglich einer Meinung.
Versuche die Schmetterlinge beim nächsten Mal vielleicht trocken zu lagern. In einem Pappkarton mit einem oder mehreren Gläsern mit Salz.
Das es funktioniert, kann ich Dir leider nicht versprechen. Aber ein Versuch ist es auf jeden Fall wert.
Ich hoffe, ich konnte Dir wenigstens ein bisschen helfen.
Über ein Feedback von Dir, würde ich mich sehr freuen.
Ich drücke Dir ganz fest die Daumen.
Liebe Grüße
Denise
Ich habe versucht mit isomalt in pulverform zu arbeiten.Leider sind die Schmetterlinge u.s.w.sehr klebrig geblieben und lösten sich nach und nach auf.Ich weiß nicht was ich falsch gemacht hab.Vielleicht hast du einen Tipp für mich?
Vielen Dank im voraus. LG.Ingrid