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Englischer Christmas Cake; Blogparade "Zimtduft liegt in der Luft"

Englischer Christmas Cake

Zutaten

Zutaten für einen Kuchen von 20 cm Durchmesser:

Zutaten für die Füllung

  • 450 g Cranberries getrocknet
  • 175 g Sultaninen
  • 175 g Rosinen
  • 50 g Belegkirschen
  • 25 g Orangeat
  • 25 g Zitronat
  • 100 ml Brandy (oder einen anderen Weinbrand)

Zutaten für den Kuchenteig:

  • 225 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1/2 TL Mixed Spice
  • 225 g brauner Zucker
  • 4 Eier
  • 1 EL Zuckerrübensirup (schwarze Melasse)
  • 225 g weiche Butter
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Orangenschale

Anleitungen

Zubereitung

  1. Gebe alle getrockneten/ glasierten Früchte in eine Schüssel. Mische sie gut durch.

    Schütte den Weinbrand hinein und vermische die Früchte noch einmal. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse alles für 12 Stunden gut durchziehen. 

Zubereitung des Kuchenteigs

  1. Schlage die Butter und den Zucker schaumig. Gebe den Zuckerrübensirup hinzu. Nun kommen die Eier zu dem Butter-Zucker-Gemisch. Gebe die Zitronen-und Orangenschalen hinein.

    Siebe das Mehl in einer separaten Schüssel. Gebe Salz, Muskatnuss, das Mixed Spice und die gehackten Mandeln dazu.

    Das Mehlgemisch hebst du nun löffelweise unter deinen Teig.

    Zum Schluss hebe deine Früchte unter.

    Gebe Deinen Teig in die Form und backe deinen Kuchen für ca. 3,5 Stunden (!). Wenn der Kuchen leicht bräunlich wird, schalte deinen Backofen auf ca. 120°C herunter.

    Stäbchenprobe vor dem Herausnehmen nicht vergessen!

    Lasse nun deinen Kuchen, bei Raumtemperatur auskühlen. 

Jetzt wird gefüttert

  1. Steche mit einem Schaschlikspieß ein paar Mal in deine Kuchenoberfläche.

    Nun „füttere“ deinen Christmas Cake zwei Mal täglich mit jeweils einem Esslöffel Weinbrand. Dies wiederholst du bis zum Anschnitt deines Kuchens.

Rezept-Anmerkungen

Den Kuchen habe ich eine Woche vor dem Anschnitt gebacken und bis zum Einstreichen fleißig "gefüttert".

In der traditionellen Variante wird die Kuchendecke gerade geschnitten. Streiche den Christmas Cake mit Aprikosenmarmelade ein. Decke deinen Kuchen mit Marzipan ein und lege anschließend eine Decke mit Fondant darüber.

Ich habe die marzipanfreie Version gewählt und ihn stattdessen mit einer italienischen Buttercreme eingestrichen (Das Rezept findest du auf meiner Homepage: http://latortadidenise.de/wie-du-eine-italienische-buttercreme-herstellst/).