Heize den Backofen auf 170°C vor.

Fette drei flache Backformen - oder eine Backform mit 15cm ø ein und lege sie mit Backpapier aus.

Vermenge die Blaubeeren mit den 2 El Mehl

Schlage Butter, Zucker und Vanilleextrakt auf mittlerer, bis hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung hell und luftig ist.

Gebe die Eier in eine separate Schüssel. Schlage diese mit einem Handrührer schaumig. Gieße sie nun langsam in die Buttermischung. Rühre die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit weiter.

Mische das gesiebte Mehl und Salz in einer Schüssel. Hebe es löffelweise im Wechsel mit der Buttermilch unter die Buttermischung. Verwende hierfür einen Schneebesen.

Rühre das Natron in das Essig. Hebe es zügig unter den Teig. Arbeite hier mit einem Silikonspatel oder einem Schneebesen. So stellst Du sicher, dass alles gut vermengt ist.

Mische nun die gemehlten Blaubeeren unter den Teig.

Teile die Masse auf Deine Backformen auf.

Backe den Teig ca. 20 - 25 Minuten. Verwendest Du eine Form von 15cm ø- Formen backe 90 MInuten . Stäbchenprobe nicht vergessen!

Lasse Deinen Kuchen komplett auskühlen. Nach der Ruhezeit (ca. 12 Stunden eingewickelt in Frischhaltefolie) teile ihn in zwei bis drei Mal durch . Fülle ihn mit der Blaubeer-Marmelade.

Schlage den Frischkäse mit dem Handrührer glatt und cremig.

Gebe die Butter in eine separate Schüssel und schlage diese mit dem Puderzucker hell und luftig. Füge den Puderzucker löffelweise hinzu. Zum Schluss gibst du die Vanille in die Frischkäse-Mischung. Mixe die Masse bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermengt ist.

Kühle die Masse einige Stunden, bis sie fest genug zum verstreichen ist.

Verwende die übrigen Blaubeeren und die Minze zum dekorieren.